餐厅点红酒的基本礼仪
在高级西式餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐厅"搵笨"。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点:
一、 查询是否有 wine list 。
想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时, 应问侍应有没有 wine list。wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出来, 这是餐饮业的惯例──尤其对於高级的西式餐厅。
二、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称 。
正式向侍应点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称?通常包括三点:
〈一〉、酒庄名字或品牌。如 chateau la france(酒庄)、romeo & juliet(某法国牌子)或 carta vieja(某智利牌子)。
〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。
(1)、以产区为准, 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格, 於是约定俗成, 以产区为种类。
(2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界──亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。
(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的红酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干红葡萄酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。
〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。
举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 wine list 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒....
葡萄酒牌 wine list 法国 france bordeaux
chateau la france, medoc, cru bourgeois, 1998 beaujolais
romeo & juliet, beaujolais, 1997 意大利 italy piemonte
borgogne barolo, 1997 智利 chile
carta vieja merlot, manle, 1999 中国 china
张裕高级解百纳葡萄酒, 1995
三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。
点酒後, 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目──侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以:
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应可以开瓶, 即使最後你发觉侍应给错了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上──这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。
四、 亲眼看着酒开瓶 。
当顾客示意接受该瓶葡萄酒後, 侍应应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久, 可请教侍应──假如你对他有信心。
五、 让红酒「呼吸」及试酒 。
开瓶後, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为
(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯,向外倾斜,首先看看酒是否有如木屑的东西,这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外),外围酒边带褐黄色,而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。
(二)、拿起酒杯,向内摇晃(右手者即逆时针,左手者即顺时针)。
(三)、然後把酒向内倾斜,低头用鼻去嗅,味道香浓当是好徵兆。
(四)、呷一口酒,不要太多,也不要太少,转动舌头去体会,在餐厅用酒时,这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒,可能带有霉腐味,这时你可以要求侍应「退货」。 试酒结果满意, 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意, 可对侍应表示不接受。这时, 侍应可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。
六、 倒酒的技巧 。
试完酒後, 如果接受, 便可让侍应倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯──香港很多侍应都会倒得过多。留意一点, 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为甚麽?因为倒完酒後, 於瓶口的红酒可能会跌下来, 酒标向上的话, 酒滴只会跌落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒後, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。
-
秘书的基本礼仪
礼仪是一门综合性较强的行为科学,是指在人际交往中,自始至终地以一定的、约定俗成的程序、方式来表现的律己、敬人的完整行为。由于地区和历史的原因,各地区、各民族对于礼仪的认识各有差异。在长期的国际往来中,逐步形成了外事礼仪规范,也叫涉外礼仪。涉外礼仪就是...
-
同事间的交往礼仪有哪些
社交礼仪是指人们在人际交往过程中所具备的基本素质,交际能力等。社交在当今社会人际交往中发挥的作用愈显重要。通过社交,人们可以沟通心灵,建立深厚友谊,取得支持与帮助;通过社交,人们可以互通信息,共享资源,对取得事业成功大有获益。下面是小编为大家整理的同事交往...
-
应付不速之客的商务礼仪
作为助理,难免会遇到不速之客,总会因此而影响了自己的工作。那么,我们该怎么有效应付不速之客,使之既显示出我们的礼貌,又不会而因此影响了我们的工作呢?不速之客,可能是客户、同事。我们要根据他们的身份不同,采取不同的措施。首先是领导的上级或客户。应该热情地请他...
-
日本宴请的礼仪
日本宴请礼仪:日本人一般不会在家里宴请客人。如果应邀到日本人家中做客,在门厅要脱掉帽子、手套和鞋。走进房门男子坐的姿势比较随便,不过最好是跪坐,上身要直;妇女要正跪坐或侧跪坐,忌讳盘腿坐。告别时,离开房间后再穿外衣。到日本人家中做客通常要为女主人带一束...