新疆十大羊肉美食
烤包子
薄皮包子在于鲜,烤包子在于香。尤其是馕坑中刚出来的烤包子,外层有着面食的香,加上里面冒着热气的羊肉,简直是完美结合。在南疆的和田等地,有很多烤包子的店铺,馕坑中现烤现卖,味道香荡几条街。
薄皮包子
新疆早餐时常见到的美食,馅料多为羊肉或者牛肉,还会拌少许洋葱、精盐、清油及胡椒粉等佐料。几个包子加一碗奶茶,就是一顿美味的早餐。包子,皮薄汁多,羊肉非常鲜美。
面肺子、米肠子
以羊的内脏作原料,首先将羊肺、羊肠洗净,羊肺里灌清油、面浆、鸡蛋等,肠子灌用羊肝、羊心、羊肠油加佐料与大米搅拌加水的馅,用水煮熟即成。面肺子软嫩、米肠子糯鲜,口味较为独特,喜欢吃的游客有,吃不惯的游客也有。
手抓饭
虽然这道美食名为饭,但在新疆,这盘饭上必有羊肉,这种羊肉经过与胡萝卜一起炒,之后又加上饭一起焖,有烤肉的香,又有炖肉的柔,肉中还有饭香和胡萝卜香,很多外地游客称其为最好吃的羊肉。
缸子肉
其类似于清炖羊肉。区别在于,它是放在缸子(铁杯子)里炖熟的,一般缸子肉会用微火一直炖着。水少了,就再续点水。因为炖得非常绵长久远,肉绝对香而酥烂,汤也非常鲜美。一般在一些南疆老城中有售卖。
清炖羊头、羊蹄
原始风味的一种小吃。它的制作方法十分简单,取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛,洗干净,去掉羊角和羊蹄壳后,放入锅内不加任何佐料煮,熟后蘸盐吃。这道美食多在巴扎中出现,啃食起来,有劲有味。
清炖羊肉
新疆羊肉没有膻味,撒点盐,就能炖出一道美食。这道美食,关键在羊,北上广一些地道新疆餐馆,都是从新疆空运羊过去进行烹饪。北疆草场在山中,草地中有众多中草药,南疆草场是盐碱地,羊群每天需要走十多公里的觅食路,羊肉的味道有多好,那些清早买羊肉上飞机的游客最有发言权。
馕坑烤肉
可能是因为以馕为主食的饮食习惯,馕坑在新疆被运用得神乎其神。馕坑烤肉,是烤肉串的升级版。馕坑烤制的肉,大块挂在铁架上,相比羊肉串孜然味更重的香,馕坑烤肉肉香更浓。从外层肉的香,到里层肉的鲜,口感更多样。尤其推荐馕坑烤制的羊排,一条羊排,均匀地被烤制成金黄色,用手抓着啃,口齿间全是香。
烤羊肉串
新疆代表性美食,现宰的肉,取肥瘦相间的部分,切大块,木炭烤制时,加入盐、胡椒、辣椒等调料。最极致的吃法是红柳枝烤羊肉,用红柳枝串上羊肉,在炭火上烤,有种特殊香味,但因为红柳是南疆护沙植物,成长不易,当地人需要拾捡老化红柳枝制作,这道美食一般在南疆一些旅游活动或者一些景区才能尝到。
烤全羊
烤全羊多选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料,这样的羊,肉不仅嫩而且营养价值高。宰杀剥皮、去头、蹄和内脏后,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉等调成糊状的汁子抹在羊的全身。与内蒙古明火烤不同,新疆当地人将羊头部朝下地放入炽热的馕坑,盖严坑口,并不时地转动木棍观察,焖烤1小时左右即成。烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,因为馕坑受热均匀,每个部分都非常入味柔绵。
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