美味烤全羊

文/大漠荩草

在草原，吃一顿牛羊肉，那是家常便饭。但是，吃一顿美味可口的烤全羊，机会还是很少的。烤全羊的制作过程复杂不说，但说价格，一只烤全羊要几千元，那是普通民众承受不起的。

据史料记载，烤全羊是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴中最为降重的一种美食。全国各地的蒙古王公府第也都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。延及清代，颇受满族皇帝的青睐，称之为“诈马宴”，并以此招待蒙古王公，以示尊宠。

随着人民生活水平的提高，烤全羊也成了百姓的宴上品了。一次偶然机会，受朋友的邀请，吃了一顿烤全羊，感觉真的不错！

记得是在一间漂亮的蒙古包里，十几个朋友围坐在一起，谈笑风生。过了一会儿，衣着蒙古族服装的服务员端着热腾腾的奶茶放到桌上，然后转圈给每位来宾倒上一杯。同时具有民族特色的奶块、炒米、奶油和几道别的菜也陆续上来。大家根据各自的口味可以喝奶茶，也可以吃炒米。我选择吃炒米，香脆可口的炒米泡上奶茶，再加一点儿黄油、奶豆腐或奶酪，味道好极了。服务员介绍说，还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食，吃着也不错。蒙古族有“暖穿皮子，饱吃糜子”的俗语，今天让我着实见识了一把。

外面虽然有些偏冷，还刮着扬尘的大风，但蒙古包里暖暖的。我们一面细细品尝令人饴情清心的奶茶，品尝富有蒙古民族特点的炒米、奶油和糕点，一面谈心，论世事，喝得鼻尖冒出了汗，真正体验到了“有茶之家何其美”的景象。

主人给客人斟满酒，说几句祝酒词之后，开始介绍赴宴的嘉宾，大家互相认识后，开始碰杯敬酒，气氛十分热烈、积极、友好。

随着充满浓郁的蒙古族音乐响起，三位蒙古族姑娘边唱边走进蒙古包，其中一位姑娘手持白色的哈达，另一位姑娘端着银碗。随后两名蒙古族小伙推着餐车也跟了进来，车上是一只烤全羊，羊头上挽系着红色彩绸，还打成花结带着红花。只见两名蒙古族小伙将羊以平卧状置于大木盘中，然后邀请尊贵的客人拿掉羊头上的红色绸带，再用刀子在羊背处割下三块肉，意思是一块敬天、一块敬地、一块敬给远方尊贵的客人。随后服务员把全羊推走，到后厨切成块状再上来。接着两位蒙古族姑娘一边唱着祝酒歌，一边端着斟满酒的银碗，一一敬给客人。按着习俗，每位客人要连喝三碗，然后一位蒙古族姑娘弯腰前倾，双手捧着洁白的哈达，举过头顶，献给客人。

据说，哈达是蒙古族人民用来表示敬意的一种礼品。献哈达，是蒙古族人民最高的礼节。白色，是纯洁、吉祥和幸福的象征，所以，献给尊者和贵宾的哈达莫过于白色最尊贵了。据资料介绍，哈达，是一种生丝织巾。颜色很多，一般多用白色、蓝色和黄色。长度通常为1.5米，最长的有4米。宽度不等。两端有穗，约6厘米。哈达上绣有佛像或云纹、八宝、寿字等吉祥图案。献哈达，是有讲究的。使用前，要根据接受者的身份与自己的亲疏程度，来选择哈达的颜色、长度和质地。献哈达时，要把哈达对折起来，将折缝朝向对方，否则就视为失礼。向尊者或长者献哈达时要毕恭毕敬，弯腰前倾，双手捧哈达，举过头顶，以表虔诚。对平辈，则双手平举，递给对方即可。对晚辈，一般只须将哈达直接搭在脖子上，表示祝福。　

伴随着一曲曲动听的歌曲，大家开始享用烤全羊了。刚出炉的烤全羊，外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻。品尝过这种烤全羊，齿颊久久留香，终身难忘。　

一顿饭，足足用了三个小时，遗憾的是没有拍下这感人的场景，但也让我感到很欣慰，因为让我切实感受到了草原人民的热情与好客，也感受到了蒙古族民族文化的博大与精深。