昆山10种最著名的特色菜

10、千灯羊肉

千灯羊肉历史悠久，工艺独特，因其肉香汤鲜、味美可口、营养丰富而远近闻名。千灯羊肉以本地产山羊为原料，以白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，常食不厌而闻名，近年又推出“全羊宴”等特色系列莱肴。品种达30余种，分冷盆类、热炒、烧烤类、汤类、点心类等。

9、奥灶面

奥灶面分两种，一为“红油爆鱼面”，另一为"白汤卤鸭面”。红油爆鱼面特点是：原汁原味、浓而不腻、五热一体、小料冲汤。所谓原汁原味要做到鱼勿落地，保持清洁，吊汤取其鱼鳞、鳃、液、血煮炼后再烩制爆鱼。白汤卤鸭面的特点是：选料讲究，采用当年早秋新活鸭宰杀加工。卤煮是关键，葱姜提鲜除膻，套油文火，做到既鲜又酥而不烂，“三清”尤为重要，即：焯火血清漏清、吊汤沫打清、起镬油劈清。根据季节采用热缸冷下等盛放措施护缸。昆山卤鸭，行话称为白卤，本色清爽，皮肥肉嫩骨里香，色泽奶白略微黄，口尝微咸清鲜，淡而不薄，食而不厌。

8、商秧湖甲鱼

是张浦“水产三宝”之一。富含蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素A等多种营养成分，“裙边”更是脍炙人口的美味佳肴。周身皆可入药，具有滋阴清热、平肝益肾、破结软坚及消淤功能，鳖血兑酒新鲜且滋养，为张浦宴招待贵宾之首鲜。

7、周市奥鸭

周市奥味酱鸭，简称奥鸭，是昆山著名特产之一，其特点是色、香、味俱佳，有“一家奥煮，满街飘香”之誉。周市奥鸭，源远流长。自古周市境内河湖纵横密布，芦苇荒滩众多，是野禽栖息繁衍的场所。农闲之际，农民有猎取野禽走兽之俗，销售或自煮，故流传着“自古原野飞禽集，猎取奥煮换米炊”的民谣。清光绪年间，周市就因奥禽而闻名远近。制作时将鸭子宰杀去毛，开肚洗净，先用旺火烧开，再以文火焖煮，然后放入用丁香、肉桂、茴香、甘松等十余味中药配制成的老汤卤汁内浸制而成。其特点是肥而不腻，嫩而不烂，鲜味收骨，甘美无比，不仅营养丰富，而且老少皆宜，特别对老年人及病后虚弱者能起到健脾开胃的作用。

6、鸡烧河豚

河豚滋味鲜美，一向被称为鱼类之首。用草鸡与河豚一起烧煮，汤汁犹如玉液琼浆，是人间难得的美味。

5、酒酿饼

春季的时令点心，有荤、素之分，种类次要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，尤其是玫瑰馅，白皮红瓤，看着就非常诱人。外观形似小月饼，趁热咬一口，喷香、酸甜、皮软、味糯，有一种饼不醉人人自醉的觉得，一定要趁热吃才最好吃呢。价钱非常廉价，买一些作为特产带回家非常不错。

4、阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹是苏州的不得不吃的美味，历来被称为蟹中之冠。有“九雌十雄”一说法，农历9月的雌蟹、10月的雄蟹是最好吃的，母蟹成熟时，油多味香，公蟹成熟时，它的膏白粘嘴，味道鲜美。清蒸和水煮是最为罕见的吃法，将蟹逐只洗净后用细绳捆绑，上蒸笼蒸熟，以葱花、姜末、醋、糖谐和作为蘸料蘸着吃，原汁原味，这是清蒸；将大闸蟹投入冷水，水中加盐粒、姜片、黄酒等，大火煮开后取出蘸料吃，便是水煮。

3、定胜糕

定胜糕的外形为莲花状，雪白的五个花瓣地方装点了绿色和白色的果脯丝。外层是精制的香米和糯米粉，米粉细而平均，外面是豆沙馅，两头混有大批白糖和桂花，滋味香糯可口，甜而不腻。

2、海棠糕

海棠糕，创制于清代，因糕形似海棠花而行名，后逐步成为苏州、无锡风味小吃之一。同外地的梅花糕一样，同为一道历史悠久的花样点心.苦涩可口。海棠糕的特征：色呈紫酱红，形似海棠花，苦涩且软，适合热食。

1、臭豆腐

油炸臭豆腐虽然味道闻起来臭，但是吃起来很香，特别是配上酱料口感简直一流！