土菜馆策划方案
市场告诉我们事实,却不能代替我们思考。在珠海餐饮业中,虽然我们耳边常充斥着“海边吃海鲜”的字眼,可是风味餐厅、土菜馆也占据着巨大的市场份额。
吃粤菜海鲜,太过清淡且不实在(特别是普通请客应酬,自己不能把握多少钱的标准才让对方感受到尊重);
珠海及本餐厅商圈决定,人群比例以外来人为主,顾客群来自大江南北,大多白领都来珠海好几个年头,要吃回家乡菜,太辣或味太重,只能是“偶尔”约几个老乡才到家乡餐馆“搓一顿”;
又要风味、又要实在、又要健康、又要好味、又要特色!非“主题餐厅”莫属!而“主题餐厅”又要做到“包容性强”,乡土菜——“客家菜”耀世登场,不辣又不淡,有汁又有味;
客家菜,讲求原材料的新鲜,追求食材本身的真味,即肉有肉味,菜有菜味,能吃得下饭又营养又有特色!
珠海的客家菜还处于客家菜的启蒙阶段,装修陈旧,服务差,出品老化,更谈不上品牌了!色、香、味、形停留在广州2000年的水平,竞争能力可谓不谌一击;
这意味着客家菜市场存在着巨大的机会,没有领导品牌。
客家菜,磨磨香发展的根;
山野之根、河塘之鲜、田园之美是客家山区特有的物质基础,要做好客家菜,原材料是关键!
除追求原材料的“新鲜”外,还讲求烹饪方法的“地道”,这是客家菜最基本的确两个点!还只是停留在“出品”上,表现方法同用餐环境一直不受客家人的重视!我们的主要顾客群素质决定,除了做到“新鲜、地道”外,还要求“时尚”;
饮食——时尚,吃喝玩乐,吃在第一,故磨磨香不要脱离“时尚”二字;
时尚,要求“简约”但“不简单”,其它客家菜停留在“吃”上,而我们追求的是“品”,他们停留在“大碟大煲”,而我们追求“味”,即“由吃至品、由量至味”的出品思路;
要“简约”,就要求“精致”,这是客家菜的创新及突破口,再追求“美味和营养”的完美结合,“时尚”的元素便得到了充分表现;
快捷,餐厅的面积和地理位置决定,上菜快、用餐快、服务快、翻台快!离不开一个“快”字;
而要做到真正的快,出品结构同引导是关键!主推产品要能“量化”,既能保证“快”,又能保证“品质”;
炖汤,是在岭南饮食的主角,是岭南气候及生活习俗的产物,“宁可餐无肉,不可日无汤”,“靓汤润无声,好好爱自己”是主顾客群贴心需求、内心的渴望;
所谓定位是在顾客心中找一空缺位置,把我们的东西放进去,而不是跟随现有竞争者去争本身就不够分的蛋糕;
磨磨香的发展思路确定啦!
一、品牌定位:
磨磨香.土菜馆——炖汤.客家菜
没有大盘大碗,没有燕鲍翅参,且是精致、美味、营养、片片客家风情;
外形精致细巧、入口本味宜人,以料为先、以味为主、以形为求,合三者遂成一道;
由吃至品、由量而味,是都市人对生活态度的升华;
磨磨香——客家土菜、乡土悠悠、味道绵绵……
二、酒楼宗旨:把客家美食的原味同营养带给广大宾客;
三、出品定位:原野食材、古法烹饪、自然真味;
四、出品结构:炖汤、豆腐、土鸡、味部出品、河鲜、炖菜、土菜、青菜、粗粮;
营销方案待续
-
3.15消费者权益日活动方案
导语:3.15国际消费者权益日、我的祝福不浮夸、情谊不掺假、真诚无水分、愿你身体坚固永免检、心情愉快永保修、生活幸福有效期一万年、祝你开心!接下来小编整理了2019年3.15消费者权益日活动方案,文章仅供大家参考!一、活动的名称:“网络诚信消费无忧—2019年3.15...
-
高考期间交通安全保卫工作方案
一年一度的全国高等院校招生考试即将举行。近日,县政府召开中考、高考工作会,部署招考各项工作,县大队领导参加了会议。今年我县中考近3000人,高考近2000人,为切实做好高考期间的交通安全保卫工作,确保全县高考期间的交通安全保卫工作,确保全县高考工作的顺利进行,努力...
-
蓄电池厂事故应急预案参考
一、目的为了在事故中保护人员和设施的安全,避免事故的蔓延与扩大,要求操作人员和救援人员必须迅速行动,通过采取各种有效措施,尽量减少事故造成的人与财产损失,特制定本规定。二、本公司事故潜在威胁存在范围:一、氧气与液化气二、硫酸的贮存及过程使用。三、仓库四...
-
签约“特岗教师”岗前培训方案
签约“特岗教师”岗前培训方案xx地区20XX年第二阶段签约“特岗教师”岗前培训方案根据《省教育厅关于印发<贵州省20XX年农村义务教育阶段学校教师特设岗位计划招聘办法>的通知》(黔教师发[20XX]118号)有关精神,为提高“特岗教师”的教育教学能力和水平,尽快适应教...