厨师长终工作总结报告
尊敬的各位领导:
大家好!伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,20XX年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回首20XX年,在各位领导的指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准、严要求,团结和带领广大食堂员工,为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务;为实现食堂经济利益和社会效益,勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下:
一、经营方面:我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如:根据顾客的消费心理,我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点,我们推出一些特价菜。等等。
二、管理方面:以人为本,我结合员工实际情况加强素质教育,每天都对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高,如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。
三、质量方面:菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈,总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱,动脑筋、想办法、变花样,确保回头客每次都可以尝到新口味。
四、卫生方面:严格执行《食品卫生安全法》,认真抓好食品卫生安全工作,把好食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,同时,由我进行不定期检查;其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生安全,防止顾客食物中毒,造成不必要的后果。
五、成本方面:在保证菜肴质量的情况下,降低成本,让利顾客,始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长,我也总结出一些降低成本的新方法。如:掌握库存状况,坚决执行“先进先出”原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去;研制无成本菜品,把主菜的剩余原料做成托式菜品,以降低成本;还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值,这样就把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本,从而达到效益最大化。
综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房经营管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们也还存在不足,比如,受甲流和金融危机的影响,消费者就餐的品味与档次下降,这使我们的年收入受到一定程度的影响。但面对不可抗力,我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客,最大程度的增加年收入,从而达到转危为机的良好效果。从这个事件上,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后,我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新,烹饪更精美的菜肴。
辞旧迎新之际,我们将在20XX年的基础上,继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改进自己的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新,从而寻求在20XX年创造更好的经济效益和社会效益。
上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时,周边酒楼和饭店的与日俱增也使得20XX年餐饮业的竞争更加白热化。但是,我相信,在各位领导和同仁的指导和帮助下,我们的团队一定能够抓住机遇,迎接挑战,走向一个收获的20XX!
我的报告完毕,谢谢大家!
-
幼儿园小班月活动总结精选5篇
通过活动总结的写作,我们能够深入思考活动的目标与效果,活动总结的写作可以帮助我们分析活动的目标是否清晰和可行,下面是本站小编为您分享的幼儿园小班月活动总结精选5篇,感谢您的参阅。幼儿园小班月活动总结篇1对于那次亲子活动,我至今还是记忆忧新,那是在晴晴读小...
-
2024年保洁工作个人总结最新5篇
对于一份个人总结而言,保证它的真实性是很关键的,个人总结的内容要做到逻辑清楚、层次分明,以下是本站小编精心为您推荐的2024年保洁工作个人总结最新5篇,供大家参考。2024年保洁工作个人总结篇1回顾过去的一年,我负责远洋和万达的保洁主管工作,在公司老总指导和大力...
-
事业单位科室工作总结6篇
通过实用的工作总结,我们可以为自己设定具体的工作目标和绩效指标,工作总结让我们能够反思自己的工作目标和计划,下面是本站小编为您分享的事业单位科室工作总结6篇,感谢您的参阅。事业单位科室工作总结篇1上半年以来,在单位领导的指导关心下、在单位同事的支持帮助...
-
总护士长个人年终总结优质6篇
年终总结是针对我们的工作情况作出的反思,让我们对自己的工作进行合理分析,通过年终总结的书写,我们可以锻炼自己的写作能力,本站小编今天就为您带来了总护士长个人年终总结优质6篇,相信一定会对你有所帮助。总护士长个人年终总结篇1一、以病人为中心,强化护理管理加...