总厨师长岗位职责

厨房岗位职责就是明确界定厨房员工在厨房组织当中应承担的责任和组织位置。制定岗位职责，就是对岗位规定工作责任，明确组织关系，提出任职要求，使厨房各岗位员工明确自己在组织中的位置、工作范围、工作任务及权限，知道对谁负责、接受谁的工作督导、同谁在工作上保持相关联系。

岗位职责是衡量和评估每个员工工作的依据，是工作中进行沟通和协调的依据，是选择岗位人选的标准和依据，同时还是实现厨房高效率安排工作、高效率从事生产的保证。

所以不仅要使管理者清楚各项岗位职责，更要让员工明白。岗位职责内容应具体明确，易于理解，便于执行，真正成为厨房各项生产、管理工作的指南。

总厨师长岗位职责

岗位名称：总厨师长

岗位级别：（略）

直接上司：餐饮部经理或分管厨房的直接领导

管理对象：中、西餐厨师长

职责提要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、组织生产，提供富有特色的菜点产品吸引客人；进行食品成本控制，为企业创造最佳的经济效益。

具体职责：

(1) 组织和指挥厨房工作，监督食品制作，按规定的成本生产优质产品。

(2) 根据餐饮部门的经营目标、方针及其下达的生产任务，负责中、西餐市场开发及发展计划的制订，设计各类菜单，并督导菜单更新。

(3) 协调中、西厨房工作，协调厨房与其他相关部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定岗位人员安排和调动工作。

(4) 根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责对下属工作表现进行评估。

(5) 根据餐饮企业总体工作安排，计划并组织实施厨房员工的考核、评估工作，对下属及员工发展作出计划。

(6) 督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。

(7) 审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、工作程序和生产作业标准。

(8) 负责菜点出品质量的检查、控制，为重要顾客亲自进行菜肴烹制。

(9) 定期分析、总结生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和效益不断提高。

(10) 负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。

(11) 主动征求客人以及餐厅对厨房产品质量和供应方面的意见，督导实施改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。

(12) 参加企业及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。

(13) 督导厨房各岗位保持整齐清洁，确保厨房食品、生产及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。

(14) 检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。

(15) 审核、签署有关厨房工作方面的报告。