中餐厨师长岗位职责
岗位职责:
1、认真执行卫生制度;
2、严格执行烹饪操作规程;
3、注意食品卫生,确保食品安全;
4、负责清洗灶具,用具;
5、负责厨房的用电、用火、用气等安全;
6、加强学习,提高炊事烹饪技术;
7、完成上级交待的其它任务。
岗位职责:1.协助分管总厨、驻店经理、线状经理负责抓好日常厨房的生产、管理工作,负责贯彻执行酒店管理部的各项指标,并对员工进行考核。完成酒店管理部制定其他工作;
2.加强对各岗位厨师的考核和检查,不断完善厨房管理,做好厨师的绩效考核工作;
3.落实厨房各项工作标准、技能等培训及考核;通晓所属员工各种特长、并合理地加以组织和运用;
4.协助配合分管总厨、驻店经理、线状经理完成菜肴创新及各项工作任务,控制原材料成本、能耗成本;
5.竖立良好个人卫生及操作习惯,确保操作过程的食品卫生安全、环境卫生;;
6.熟练掌握各种设备、工具的使用,并按照要求进行维护,确保操作安全及消防安全
7.完成领导交办的工作事项;
工作职责:
1、编排厨房排班表
2、执行厨房员工培训
3、合理编制每月菜单,增加花式品种,加强成本核算,合理制定饭菜价格及份量,发现问题及时解决
4、根据供餐合同,合理制定成本控制
5、配合项目经理,监督供餐点每日收货情况,定期轮换收货人
6、按照公司的采购申请流程,申请采购
7、保证项目点达到“康帕斯食品安全”指标
8、定期培训员工对餐厅、厨房设备的使用
9、配合上级主管在成本、食品、安全、等方面的操作执行
岗位职责
1、 全面负责中餐厨房的组织、指挥和烹饪工作。
2、 了解掌握各岗位人员技术水平和工作特点,根据个人专长,合理安排技术岗位。
3、 组织厨房执行完成月、季、年度工作计划。
4、 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存。
5、 定期与店长、区域总监了解市场行情,竞争形式,以及宾客意见。不断的研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新。
6、 控制食品成本、合理使用各种原料,减少浪费。
7、 做好每月的工作计划、材料领用以及工作总结
任职要求:
1. 7年以上厨房工作经验,3年以上厨房管理经验,具有强烈的责任心,有创新精神
2. 有较强的管理经验,能有效合理地安排、分配工作,并能培训和考核下级厨师;
3. 了解市场行情和客人需求,具有制作新菜单和烹制新菜的能力;
4. 持有国家劳动部门核准的厨师等级证书;
5. 具有食品卫生学、营养学、饭店厨房管理学等相关知识优先;
6. 熟知本部门各岗位的工作职责、程序、标准。
7. 具有良好的沟通、协调能力和组织能力。
8. 熟悉粤菜、果木烤鸭菜系,有大董烤鸭店工作经验者优先
-
厨师长岗位职责范例
厨师长岗位职责1、负责厨房的组织领导与业务管理工作;2、负责厨房的劳动力调配和班组间的协调工作3、负责指挥烹调工作。制定菜单,对菜点质量现场把关指导。4、准确掌握原料结存量,了解市场供应情况和价格,根据不同季节和需求制定菜单推出新菜,每天审核请购单。5、负责厨...
-
餐厅厨工岗位职责
餐厅厨工是做什么的?本文提供餐厅厨工的岗位职责例子,包括详细的工作内容及任职要求。对每日所分配的工作区域冷热食品的准备和烹饪负责.根据营运要求需上早班也欢迎退休人员应聘1.降低成本,有腐烂、变质的蔬菜坚决退货。2.洗净各类蔬菜,提高蔬菜出净率。3.保持...
-
食堂厨师长岗位职责
食堂厨师长是做什么的?本文提供食堂厨师长的岗位职责例子,包括详细的工作内容及任职要求。岗位职责:负责园区食堂厨房日常管理任职资格烹饪技术好菜单开列成本控制能力强有创新责任心岗位职责1.严格执行酒店各项管理制度,负责员工食堂日常各项工作及监督食品卫生...
-
打荷厨师岗职责
1、按时上下班,服从上级的安排,遵守饭店和部门的各项规章制度。2、根据营业情况备齐各类器皿、用品,做好各种调味料、小料的准备工作,并做到加工精细、品种齐全、符合标准。3、协助灶台人员调整上菜次序、饭菜程序、原料的初垫加工,以及出菜前的拼摆造型和原料腌制...