文昌10种最著名的特色菜
10、沙港膏蟹
沙港膏蟹是文昌有名的特产之一,此蟹生长于会文镇沙港滩涂的红树林中。膏体金黄油亮,犹如咸鸭蛋黄,肉白鲜美,独具风味。
9、东阁鲻鱼
鲻鱼,文昌人称其为“西仔”,以东阁镇八门湾地区出产的最为出名。此鱼味道香甜细嫩,特别是用鱼汤煮的“西仔饭(继)”,香甜、爽口,甚是好吃,比起文昌鸡饭、椰子饭来也毫不逊色。
8、良丰对虾
对虾,文昌人称其为“角虾”。东阁镇良丰湾(属于八门湾地区)盛产斑节对虾,曾上过国宴,是与文昌鸡一样叫得响的产品。它之所以受欢迎是因为本身体大肥满,壳脆肉嫩,这样的肉感吃之前可要考虑清楚,因为一旦品尝过很容易“曾经沧海难为水”―――普通的虾肉一概看不上了。用盐·或者西式茄汁做出的良丰对虾基本可以在保持虾的原味的基础上,让味道更胜一筹。
7、龙楼海胆
海胆,“龙楼四宝”之首。文昌龙楼地区的近海水域,海底里都是珊瑚礁石,海水清澈见底,这一地区产的海胆、鲍鱼、龙虾和海白尤为鲜美,其中以海胆最为出名。海胆的制作方法主要为清蒸海胆、海胆炒饭、海胆蒸蛋、海胆紫菜汤等,而清蒸海胆则最能呈现出海胆原汁原味的鲜美。有一次我去铜鼓岭附近的海石公园游玩,正好看到一位渔民从海里游上来,捞了一网的海胆,我问卖不卖,他说要卖给海边的海鲜店,长期合作的。看来要想吃上正宗的龙楼海胆,就只能去当地海边的海鲜店了。
6、铺前海鲎
鲎,文昌人称其为“豪”。这家伙看起来像是黑暗料理界的食材,但其实它的肉很好吃,铺前人尤为喜欢吃鲎,特别是将鲎肉、鲎卵配着糟粕醋一起吃。鲎肉我也吃过,那味道有点像螃蟹肉,具体味道怎么样,还是得自己尝了才知道。建议配着当地有名的糟粕醋一起吃。
5、铺前马鲛鱼
马鲛鱼,文昌人称其为“黑鱼”,是深海野生鱼,海南主产深海大马鲛鱼的渔港便是铺前港。铺前陈氏先祖明公,因独好马鲛鱼,故人称“黑鱼祖”,其于万历年间(公元一五八五年)在崖州任直属五品官,曾以秘制马鲛鱼献于万历帝,神宗大悦,封为贡品。推荐吃法是香煎马鲛鱼。
4、椰子饭(继)
椰子饭和椰子船不是同一种东西,椰子饭外观上看其实和普通米饭差不多,但只要给你闻一下,你马上就会有吃它的冲动,因为椰子饭是用“椰子泥”煮的,满是椰子的香味。有一次家里来了一位四川的朋友,我就叫老妈煮椰子饭,那家伙一下子吃了3碗,还说真是好吃到不行啊!
3、椰奶文昌鸡
椰奶文昌鸡是文昌民间一道传统美食,文昌人称其为“(椰)子泥鸡”。上世纪三十年代经海口琼南酒家名厨师覃启杰改良并发扬光大,据说当时宋子文吃了这道菜后甚为赞赏。
2、盐·文昌鸡
盐·鸡原是广东客家人的一道传统美食,外出的文昌人从广东人那里引进了盐·鸡的做法,并稍微做了改良。文昌盐·鸡跟客家盐·鸡的区别,不仅是在于食材上选用了文昌鸡,在做法上也稍有差异,吃起来比客家盐·鸡更嫩滑。在海南,盐·鸡店一般是文昌人开的,店面主要分布在文昌、海口、三亚,比如海口义龙路鼎鼎有名的那几家盐·鸡店。在文城,最有名的一家要数“阿施盐·鸡店”,地址就位于文昌中学大门附近。
1、白切文昌鸡
文昌鸡乃海南四大名菜之首,也是粤菜系里的经典名菜,新加坡的国菜海南鸡饭便是由文昌鸡饭改良而来。文昌鸡肉质滑嫩,皮薄骨酥,肥而不腻,香味甚浓。白切文昌鸡是最传统的吃法,白切做法对食材的要求非常高,对烹调技艺的要求也很高,文昌鸡养殖与烹调技艺已被列入海南省非物质文化遗产。
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