厨房面点年终总结2篇 烹饪杂志:盘点厨房面点的年度亮点
本文将对厨房面点部门的一年工作进行综合总结。回顾过去,我们取得了许多值得骄傲的成绩和进展。我们将从团队的努力,菜品的创新,供应链的改进等方面进行详细剖析,以期为新的一年制定更为优秀的发展计划。
第1篇
转眼我来公司已经2年多了,首先感谢各位领导对我的支持和关心,在过去的20xx年内,我针对丹麦工序个人总结归纳几点:
1.工艺流程:比以往更加清晰、明确化,将我们丹麦的操作标准进行量化数据,让操作更容易(这块自己想想加点量化的数据进去);
2.成本控制:针对丹麦原辅料使用上,我们制定出更规范的操作方式;
3.产品质量:以前喜多块使用钢尺化,尺寸达不到标准,个人手法操作不标准,很容易造成产品大小不一,品相和克重都受到影响,按照公司从根源上解决问题的思路使用3.5cm的方管,解决此种难题,消除不规范因素;
20xx年即将到来,针对新的一年,我觉得还做得不够好,要做到以下几点:
1.工艺操作这块应该增加不定时考核,并且与家人的工资挂钩,让新老家人有所差距,真正实现劳有所得!
2.丹麦人员工作环境太冷,劳动强度大,长期开启冷库身体吃不消,是否可以进行轮岗,改善作业环境!
3.产品质量及作业标准应该增加考试环节,加深家人操作印象,更好的利用激励币制度!
第2篇
忙碌而充实的20xx年已经过去,回顾20xx年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下,在每各兄弟部门的帮助和支持下面点房圆满完成了20xx年的工作任务,受到宾客及酒店领导的.好评,在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。
1、在七月份的集团的技术比武,面点项目取得了前三的名次。
2、九月是我开始负责面点房,同时在九月我也给面点房培训了vip各吃点缀和装盘,同时也在三天之后来了一个比赛,这样能让大家在相互比较中,有一种压力促进自己的上进心,比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与比赛结果还真的不错,第一名是陈x奖分鼓励第二名是杨xx,总体来说大家做得都非常好,通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。
3、每月在我们大家的努力下,创新面点都能受到宾客的好评,还有在11月份为了合理利用松花粉,面点房同时也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜欢吃得。
4、我们面点房为了能整体提升技术,在王师傅的建议下,利用酒店发放的活动经费,给大家购买了相关专业的面点书籍。
5、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档,比如正月15、端午节、冬至、现场包制代表节日的面点,也让客人感受到节日的气氛。
6、在11月份杨x和陈x参加了本市的君利杯,杨x获得了面点的第二名和技术能手的称号,陈x也获得了雕塑金奖。
1、早餐出品,包子的形状小口感不好,玉米硬,还有油条口感不好,还有保温不够及时,已经在日常工作中不断的改进和调整。
2、在工作中用了速动的小笼包子,还有海参包不够大,吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用,不过在总监不断的督导和指导下,我们也在不断的改进和调整,最后也受到了宾客的好评。
3、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时,还有冰箱卫生在以后还待加强。
1、做好主管的助手,带领本班组人员按质按量完成上级交办的各项任务。
5、多关注客人对面点的反馈意见,不断跟进和改进。
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