初加工领班岗位责任制
初加工领班岗位责任制
直接上级:厨师长
直接下级:初加工人员
工作范围:组织本组员工对入厨原料进行初步加工和储存
协作关系:仓库、切配、冷菜
权 限:
1.对本组员工有奖励和处罚权。
2.对本组工作,有权进行分配和检查。
3.有权拒收不符合质量要求的原材料。
主要职责:
1.协助厨师长对进货的原材料进行检验,严把质量、数量关。
2.带领员工清理工作区域卫生、用具卫生,并负责对设施、设备进行维护和保养。
3.带领并指导员工按操作程序和规范加工原料。
4.负责对原材料进行储存,确保数量合理、质量合格。
5.负责对本部门员工进行培训和考核。
6.完成厨师长交给的其他工作。
工作程序:
1.按时到岗,检查本组员工出勤情况及员工的仪容仪表。
2.带领并督促员工清扫工作区域卫生及用具卫生。
3.协助厨师长检查核对到货原材料的数量、质量。
4.向切配主管通报售缺品种。
5.检查冷库食品摆放及卫生情况。
6.带领并督导员工进行加工制作,检查出品规格。
7.妥善存放加工好的原料,暂时不用的存入冷库。
8.餐后带领员工做好收尾工作,清理工作区域卫生及用具卫生,并将多余的原料堆放整齐。
9.汇总当日工作情况和次日原料需求情况,汇报厨师长。
10.检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况,确定无异常后方可离岗。
工作内容及考核标准:
序号 | 内 容 | 标准分 | 考 核 标 准 |
1 | 按时到岗,检查本组员工出勤情况及仪容仪表 | 10分 | 上班迟到一次扣2分,没按时考勤一次扣3分 |
2 | 清扫工作区域卫生及用具卫生(包括餐前、餐后) | 10分 | 卫生一次不合格扣2分 |
3 | 核对到货原材料的数量、质量 | 14分 | 数量核实不准确一次扣3分,接收不符合质量要求的原材料一次扣4分 |
4 | 带领并督导员工进行加工制作,并对其进行检查 | 21分 | 加工后原材料不符合标准要求一次扣4分。提供给厨房各处不及时,影响正常工作一次扣4分。加工过程,出现浪费现象一次扣4分 |
5 | 妥善存放剩余的原材料,暂不用的存入冷库 | 12分 | 原材料由于存放不妥当,造成浪费一次扣4分 |
6 | 按时对本部门员工进行培训、考核 | 12分 | 没按要求对员工进行培训、考核一次扣6分 |
7 | 汇总次日原材料的需求情况,汇报厨师长 | 12分 | 汇报不及时或不准确一次扣4分 |
8 | 检查水、电开关及门、窗、柜的关闭情况,确保无异常后方可离岗 | 9分 | 水、电、门、窗、柜关闭不及时一次扣3分 |
-
生产单位规章管理
生产单位规章管理厂长应带领全长员工搞好生产,抓好质量,秉公执法,不得徇私舞弊。做好各项总经理交给的工作,搞好团结。如果因配方出现质量问题给我厂造成较大的损失应有厂长负责。以下是本站小编为大家整理的生产单位规章管理资料,提供帮助,欢迎你的阅读。生产单位规...
-
网络安全管理制度实施
网络安全是指网络系统的硬件、软件及其系统中的数据受到保护,不因偶然的或者恶意的原因而遭受到破坏、更改、泄露,系统连续可靠正常地运行,网络服务不中断。下文是本站小编整理的网络安全管理制度实施,欢迎阅读!第一条所有接入网络的用户必须遵守国家有关法律、法规...
-
“美丽厦门,共同缔造”—槟榔社区三八妇女节活动
三八妇女节是世界的传统节日,也是广大妇女的节日,筼筜街道办事处领导们为了体现社区对女同胞的特别关爱,同时丰富大家的业余文化生活,庆祝活动与加强妇女思想教育,激励广大妇女满怀热情投身于工作当中。特此举办了“拔河比赛”及“美丽海沧,健步行”等活动,活动邀请了...
-
经济管理学院2021年招收研究生教师年度审核办法
经济管理学院2021年招收研究生教师年度审核办法第一章总则第一条为全面贯彻落实全国研究生教育会议精神,加强导师队伍建设,根据教育部、国家发改委、财政部关于加快新时代研究生教育改革发展的意见,《教育部关于全面落实研究生导师立德树人职责的意见》(教研〔2018...