读《厨房里的人类学家》之谈
今年春节过后,儿子买了《厨房里的人类学家》一书,让我有空时慢慢阅读,并吩咐我细微体会烹饪艺术。这本书,我慢读了半年时间,近日方阅完。
这本书出自北京文化艺术出版社,作者庄相宜,台湾师大英语系毕业,哥伦比亚大学人类学硕士,西雅图华盛顿大学人类学博士候选人。20**年,她毅然放下博士论文,进入美国麻洲剑桥厨艺学校研习烹饪。毕业后随夫赴港,在大饭店里从厨房学徒做起。
刚看到《厨房里的人类学家》这本书名时,我感到惊讶和纳闷,怎么如今连人类学家都要进驻厨房?但这份惊讶与不解在看完庄相宜的自序及前面几篇文章时,就被她那充满诙谐与幽默的文笔给吸引住了,有时在阅读过程中也会为她一笑。
全书分成三章:《厨艺学校》、《餐厅实习》、《饮食杂文》。虽然每篇文章的篇幅不长,其诙谐的笔触,观察事物的细致与描写,字里行间表现出作者对食材、饮食文化等的诸多观念和思想。例如:人们在享用料理的同时应怀有的思想与心情(见《一碗清汤》、《高贵的椭圆形》等篇),让人在欢笑的同时,也了解在饮食文化方面有着深沉的意义。
这本书写得太棒了。我喜欢前两章关于厨艺学校和餐厅实习的描绘。看似平铺直叙娓娓述说,却不流于记流水账,而是巧妙地选择几个主题切入,从中刻画出作者在其观察并捕捉,专业厨艺学习训练与工作的执着。她在厨房煎煮炒炸,用笔写下对厨房人生的体验与思考时,她为我们打开了一道新的知识视野,建立一个最生动有趣香味四溢的文化人类学。
记得年少时,不理解为什么电视里的专业厨师总是先把所有材料分门别类,放入一个个容器里,整整齐齐,可是一般家庭的厨房都不是这个样子呀。大人们说,“那是演戏!”阅读了这本书后,使我明白了真实的厨师不可能把时间花在这些地方,这只是厨师在正式做菜之前下手工们的准备工作程序了。
常言道,一位主厨之所以让人尊重,不在于媒体曝光率或是菜肴的美味,而是他是否能将自身的思想表现在料理上。《厨房里的人类学家》这本书,不仅记录着作者厨艺学校和餐饮实习的求学艰辛和快乐喜悦,而且是一本蕴涵人类学思想的生活小品,一本重新取回人生的记述。
《厨房里的人类学家》一书,受益匪浅。
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